Güzel bir şerbetli tatlı yapmak, şerbetin tatlıyla gerçek formda karışmasını sağlamaktan geçer. Yanlış sıcaklık, yanlış ölçüde şerbet ya da yanılgılı bir pişirme süreci, tüm emeği boşa çıkarabilir. Bu sebeple hem lezzetli hem de göz doyurucu bir şerbetli tatlı yapmak için, gerçek püf noktalarını uygulamak gerekir.
ÇOK AKIŞKAN OLURSA TATLIYI FAZLA YUMUŞATIYOR
Şerbetin kıvamı, tatlının yapısını ve lezzetini direkt tesirler. Şayet ki şerbet çok koyu olursa tatlı gereğince şerbeti ememez, tam aykırısı çok akışkan olursa da tatlının fazla yumuşamasına neden olur. Genelde, şerbet kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika üzere bir müddet kaynatmak kâfi olur. Bu mühlet, şerbetin ne çok ağır ne de çok sıvı olmasını sağlar. Ayrıyeten şeker ve su oranına dikkat etmek, şerbetin yanlışsız kıvamda olması açısından değerlidir.
SICAK SOĞUK İSTİKRARI ÖNEMLİ
Şerbetin sıcaklık düzeyi, tatlının lezzetini belirleyen öteki kıymetli etkenlerden biridir. Birçok tatlıda, sıcak tatlıya soğuk şerbet yahut soğuk tatlıya soğuk şerbet dökmek gereklidir. Örneğin, baklava üzere sıcak tatlılarda, sıcak tatlının üzerine soğutulmuş şerbet dökmek tatlının şerbeti emmesini daha kolay bir formda emmesini sağlar. Bu formda, tatlının çıtırlığını müdafaası ve içinin yanlışsız formda şerbetle dolması sağlar.
BİRKAÇ DAMLA LİMON KRİSTALLEŞMEYİ ÖNLÜYOR
Şerbeti hazırlarken içine birkaç damla limon suyu yahut limon tuzu eklemek, şekerin kristalleşmesini önler ve daha pürüzsüz bir kıvamda kalmasını sağlar. Ayrıyeten, limonun verdiği hafif ekşimsi tat, tatlının lezzetini dengeleyerek daha güzel bir aromatik tat katar.
TATLIYI PİŞİRMEDEN FIRINI ISITIN
Tatlıyı pişme müddetiniz, lezzetli bir sonuç elde etmeniz ismine çok değerlidir. Çok kısa müddette pişirilen tatlılar ekseriyetle içleri hamur kalacağı için şerbeti ememeyebilir, çok uzun pişirilen tatlılar ise tam aksisi çok sertleşebilir. Tatlıları hakikat müddette pişirmek, tatlının şerbeti istikrarlı formda emmesini de sağlar. Bilhassa fırında pişirilen tatlılarda, evvelce ısıtılmış fırın kullanarak pişirme müddetini denetim altında tutmak gerekir.
TATLILARI BİRBİRİNDEN AYIRIN
Şerbetli tatlıları yaparken tatlının düzgün bir halde şerbetle buluşması için tatlıların birbirine değmeden dizilmesi gerekir. Tatlılar, geniş bir tepside eşit aralıklarla dizilerek pişirilmelidir. Pişen tatlıları oda sıcaklığında yavaşça soğutarak yahut fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbet dökerek istenen kıvam elde edilebilir. Şerbetin tatlıya yavaş yavaş nüfuz etmesi, tatlının lezzetini artırır.
TATLIYI DİNLENDİRMELİSİNİZ
Şerbetli tatlıların lezzetini tam olarak ortaya çıkarması için dinlenme müddeti çok değerlidir. Şerbetle buluşan tatlının bir müddet dinlenmeye bırakılması, tatlının şerbeti eşit biçimde emmesine yardımcı olur. Bu sayede tatlının hem üstü hem de içi lezzetli ve kıvamında olur. En uygun sonuç için, tatlınızı en az birkaç saat dinlendirdikten sonra servis edin.